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调味品微波干燥杀菌的应用
浏览次数:次   发布时间:2015-03-10 14:00:52

微波首先被广泛应用于无线电通讯、广播、电视、导航、遥撼、遥测、雷达等领域。近年来,随着微波技术在生产加工行业的应用日益成熟,越来越多的生产加工企业购置工业微波设备以代替传统加工设备,达到提高生产加工效率,提高产品品质,降低企业生产成本的目的。据统计,40%的行业应用了工业微波设备,特别是在食品生产加工行业,由于微波的具有快速、节能、加热均匀、处理温度低、保存风味和养分、安全无残留、无污染、易自动化生产等优点,因而应用十分广泛,可用于食品的杀菌保鲜、干燥、熟化、焙烤、膨化、改性、加速化学反应等方面。

传统的粉状调味品干燥杀菌多在烘箱中进行,为间歇式生产方式,操作十分麻烦,耗工费时,且易发生污染,品质得不到保证;而采用微波对调味品进行干燥杀菌处理,干燥速度快,杀菌效果好,产品品质优良,同时设备操作简单,可连续工作,可极大程度的提高企业效益。

微波的特性:

微波是一种频率在300Hz到300GHz的电磁波,其方向和大小随时间作周期性变化,这种电磁波不被金属吸收和传导,只能被反射;可以穿透玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料而不会消耗能量,能够被极性分子(如水分子、蛋白质、脂肪、核酸、碳水化合物等)吸收进而转化为热能。

微波的加热原理:

微波是频率在300Hz到300GHz的电磁波,被加热介质物料中的水分子是极性分子,它在快速变化的高频电磁场的作用下,其极性取向随着外电场的变化而变化,造成分子的运动和相互摩擦效应,此时微波场的场能转化为介质内的热能,使物料温度升高,产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。

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微波的杀菌原理

微波的杀菌作用是微波电场的热效应和生物效应共同作用的结果,其杀菌要求远低于常规方法,温度仅需70~105℃,时间仅约需3-5分钟,无需添加剂,安全,无残留。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性,使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡;微波的生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细胞因此营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。此外,决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因突变,或染色体畸变,甚至断裂。

我司所研制的粉状调味品微波干燥杀菌设备,具有可以连续生产、节约劳动力、提高生产效率和产品质量等诸多优点,可用于香精香料、方便面汤料、火锅调料、猪肉粉、牛肉粉、鸡精、海鲜粉、辣椒粉、五香粉等粉状调味品及片状、颗粒状物料调料的干燥与杀菌,已在调味品行业中得到广泛应用。以下是使用该设备干燥杀菌的优点:

1、选择性加热。因为水分子对微波吸收最好,所以含水量高的部份,吸收微波功率多于含水量较低的部份。这就是选择性加热的特点,利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。

2、节能高效。微波是直接对物料进行作用,因而没有额外的热能损失,炉内的空气与相应的容器都不会发热,所以热效率极高,生产环境也明显改善,与远红外加热相比可节电30%。

3、时间短,效率高。微波加热是使被加热物体本身成为发热体,不需要热传导的过程。微波从四面八方穿透物体内部里外同时使物体在很短时间内达到均匀加热,大大缩短了干燥时间。

4、易于控制,工艺先进。与常规方法比较,设备即开即用,没有热惯性,操作灵活方便,微波功率可调,传输速度可调。

5、产品品质有保证,生产环境的质量好。由于减少了许多手工操作的中间环节,没有流化床干燥时存在的强大气流和剧烈的电机振动,所以,生产过程能较好地保持鸡精等粉状调味品的颗粒的完整性,产生的粉尘数量也大大减少。且微波本身具有杀菌功能,在粉状调味品的生产过程中,采用该微波粉状调味品干燥杀菌机,既可净化生产环境、减少粉尘飘扬的状况,又可提高调味品的卫生质量。

我司是专业从事工业微波能系统设备研发、制造和销售的高新技术企业,拥有一支多年从事微波应用技术研究的骨干技术队伍,并积累了多项微波应用的核心技术,特别是在非标产品的设计开发领域,具有雄厚的技术实力和保障。热烈欢迎各界用户来电咨询,现场考察、参观及洽谈;我们将竭诚为您提供优质服务。

 

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