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微波在茶叶杀青干燥的应用
浏览次数:次   发布时间:2015-02-09 14:02:57

科学技术是第一生产力,从传统农业向现代农业迈进的过程中,机械化起着决定性的作用。可以说,没有机械(包括劳动工具)的进步,就没有农业的发展,更没有农业的产业化与现代化。茶叶的生产加工也不例外,茶叶机械的广泛应用,有效加快了茶叶的生产加工的效率,提升了茶叶的品质。

茶叶微波杀青设备人们从茶叶的发现利用到至今丰富多彩的茶类生产加工已经历了几千年,这一演变过程大致是:采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造团饼→龙团凤饼→蒸青散叶茶(绿茶)→炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、乌龙茶→现代再加工茶。这一过程中,人们从茶叶的直接采摘食用到初步的蒸煮,然后从蒸煮到晒干,接着又有蒸青制饼、炒青等做法,伴随着不同地区茶种、加工方式的不同,呈现出绿茶、白茶、黄茶、花茶、黑茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、萃取茶(速溶茶、罐装茶水等)、果味茶、保健茶(减肥茶、杜仲茶等)、含茶饮料等。

茶叶微波杀青机茶叶的加工方式主要有萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥、等过程。茶叶的萎凋是某些茶叶(红茶、乌龙茶等)加工的第一道工序,使鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业;杀青是指茶叶采用高温钝化鲜叶中酶的活性,制止多酚类的酶促氧化,同时蒸发部分水分,便于揉捻;茶叶的揉捻指利用外力把叶子揉紧成条,并破坏部分叶组织,使茶叶体积缩小,便于冲泡;发酵指某些茶叶在酶促作用下,其鲜叶中化学成分发生一系列化学变化,形成茶叶的品质特征;干燥是排除茶叶中过多的水分,防止霉变,便于贮藏,同时可进一步提高茶叶的品质。

茶叶杀青后的含水率应为58~60%,干燥后的含水率应为4~6%,加工后的茶叶要求保持原味、原样、原色,基本营养成份不散失、且制成的茶叶经开水泡开,其色泽、形状、味道与新鲜茶叶基本一致。

传统的茶叶杀青采用蒸青(蒸汽杀青)、晒青(日光晒青)、炒青(锅炒杀青)、烘青(热风烘房、烘箱)等方式,不仅时间长(从数小时到数天不等),同时容易因加热不均匀而导致茶叶降级,品质得不到保证。而随着微波技术在生产加工行业的应用日益成熟,人们发现采用微波杀青设备对茶叶进行杀青、干燥,效果显著。

采用微波对茶叶进行杀青烘干实际上是微波加热使茶叶本身成为发热体,无需热传导过程,使茶叶内部在瞬间产生摩擦热,导致茶叶表面及内部同时升温,破坏鲜叶中酶的活性,制止酶促反应,同时使大量的水分子从茶叶中逸出而被蒸发掉,达到杀青、干燥的目的,同时微波加热还可促使茶叶散发青草气,发展茶香,提高茶叶品质。

绿茶微波杀青设备微波加热的特点是加热迅速、加热均匀、节能高效、易于控制、低温杀菌,产品品质好。微波加热与传统的加热方式不同,它是使茶叶本身成为发热体,无需热传导过程,因而可以在极短的时间内达到杀青、干燥的温度;由于水分子对微波的吸收性最好,因此含水量高的部份吸收的微波功率多于含水量较低的部份,因而微波加热均匀,没有热梯度,产品品质好;微波加热的热传递方向与水分蒸发方向一致,同时起到膨化的作用,因此加工后的茶叶色泽均匀,口感清香,品质有保证;微波是直接对物料进行作用,因而没有额外的热能损失,加热腔内的空气与相应的容器都不会发热,所以热效率极高,与远红外加热相比节能30%以上;设备应用人机界面和PLC程序自动化控制,一键设定,系统全自动,操作灵活简单。

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